2026年5月14日放送の「秘密のケンミンショー極」。
長崎名物・「皿うどん」が登場します！
長崎の皿うどんで想像するのは、細いパリパリの麺にあんかけがかかったもの。
お酢とからしで食べるのが一般的なイメージではないでしょうか。
ところが、長崎皿うどんに揚げた細麺以外にも太麺があるそう！
また、お酢ではなくソースをかけて食べるとか。
長崎皿うどんの種類や、定番ソース、地元民に愛されるお店「かたおか」の情報について調べました。
- 長崎皿うどんの種類は？
- 定番の揚げ麺以外の謎の麺とは何？
- かけるソースの定番は何？
- 中華料理「かたおか」の情報を知りたい！
これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。
ポチップ
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秘密のケンミンショー極｜長崎皿うどんは3種類！
今回登場した長崎名物「長崎皿うどん」。
わたしたちが想像する長崎皿うどんは、パリパリの細麺にあんかけがかかったものではないでしょうか。
じつは、長崎皿うどんは3種類あるんです。
- 太麺・あんかけ
- 太麺・あんなし
- 細麺・あんかけ
農林水産省のサイトによると、長崎皿うどんの発祥は、1899年（明治32年）に「ちゃんぽん」を考案した中華料理店「四海樓（しかいろう）」。初代の陳平順（ちんへいじゅん）さんが、汁なしのちゃんぽんとして作ったものだそう。
つまり、最初は「太麺・あんなし」からスタートしてたんですね！
その後、おなじく陳平順さんが、細麺を揚げたパリパリ麺の上あんかけをかけた「細麺・あんかけ」バージョンの皿うどん「細麺皿うどん」を発案しました。細麺バージョンは、調理工程が多い太麺皿うどんを簡便したいという想いから作られたものだそうです。
細麺皿うどんは、家庭での再現度の高さも手伝い、全国的に知られるようになっていきました。
また、焼きそば風な見た目の「太麺・あんなし」に対し「太麺・あんかけ」のバージョンはどのようなものかというと、炒めて焼き目を付けた麺に餡をかけるタイプだそう。
揚げた細麺の代りに、焼き目がついて香ばしい太麺を使っているんですね！
地元・長崎では「太麺皿うどん」と「細麺皿うどん」はしっかり区別しているそうです。
太麺皿うどんの存在感はいまだに健在といったところですね。
揚げ麺以外の謎麺は“ちゃんぽんの麺”
太麺と細麺の2種類の麺がある長崎皿うどん。
揚げ麺以外の謎麺は、ずばり“ちゃんぽんの麺”なんですね！
もちもちして香ばしく、焼きそばに近い食感が特徴です。
パリパリの細麺は、細いちゃんぽん麺を揚げたものになります。
ポチップ
秘密のケンミンショー極｜長崎皿うどんはソースをかけて食べる！？
長崎皿うどんはからしとお酢で食べるイメージが強いですよね。
長崎県民の多くの方は、お酢ではなくソース（ウスターソース）をかけて食べるそう。
ソースをかける理由は、餡が甘みがあるため、ソースの酸味が味にアクセントを加えるから。
特に太麺の皿うどんに合うと言われているとか！
途中でお酢を足して味変をしたり、お酢をかけて食べて、途中ソースで味変する方もいるそうです。
定番は金蝶ソース
かけるソースの定番はどこのソースなのでしょうか。
それは、
チョーコー醤油の「金蝶ソース」
さらさらした甘酸っぱいウスターソースで、皿うどんと相性が良く、長崎の多くの店で置かれているのだそうです。
自宅で長崎皿うどんを食べるときは、「金蝶ソース」をかけて、本場長崎の味を楽しんでみてはいかがでしょうか。
ポチップ
秘密のケンミンショー極｜中華料理「かたおか」の情報
ちゃんぽんや皿うどん太麺と細麺もおいしいと評判の中華料理「かたおか」。
特にちゃんぽんは、特に秋から冬季はかけては牡蠣が入っていていい出汁になるそうです。
トマトちゃんぽんが有名でもあるようですね。
口コミの評判もよいお店です！
- 長崎のちゃんぽんの最高峰といっても過言ではない
- 味、ボリューム、値段も最高です
- 安い上においしく、量も満足
- 特製ちゃんぽん、皿うどんの太麺、細麺が抜群に美味しいお店
餃子などもおいしい町中華で、立地が良いとは言えない場所ながら、たくさんのお客さんでにぎわっています。
