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秘密のケンミンショー極｜新潟県の「かんずり」とは？新潟グルメを引き立てるピリ辛香辛料！使い方やお取り寄せ情報を調査！

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2026年4月16日放送の「秘密のケンミンショー極」。

新潟県の調味料「かんずり」が登場！

かんずりは、新潟グルメを引き立てるピリ辛香辛料。
七味っぽい印象を受けますが、果たしてどのような調味料なのでしょうか。

使い方やお取り寄せ情報など、気になるところを調べました！

  • 新潟県の調味料「かんずり」はどんな調味料？
  • 使い方は？
  • お取り寄せ情報を知りたい！

これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね！

ケンミンSHOW極関連の記事はこちら（クリックまたはタップで表示）
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目次

秘密のケンミンショー極｜新潟県のピリ辛香辛料「かんずり」とは？

※イメージ画像　PhotoAC

新潟県のピリ辛香辛料「かんずり」とは、いったいどのようなものなのでしょうか。

“かんずり”は新潟県妙高市周辺に伝わる、唐辛子、糀、柚子、塩を原料とした伝統的な発酵辛味調味料

名前のイメージから、信州の有名な唐辛子のようなものを想像していましたが、九州のゆず胡椒に近い感じのもののようです。そういえば、ゆず胡椒も青唐辛子と柚子を使っていますね。

古くは家庭でも作られていて、妙高地方・上越地方では一家に必ずひとつは常備しているとも言われています。
なくてはならないものなんですね。

かんずりは、新潟県妙高市産の唐辛子と糀、柚子、食塩を原料に、3年の歳月をかけて作られます。
唐辛子の育成からだと4年かかる計算。かなり手間ひまがかかっていますね。

妙高市は長野県に隣接していて、特別豪雪地帯にも指定されているほど雪が多い地域。
厳しい寒さの中身体を温めるため、昔は唐辛子をすりつぶしたものに味噌を混ぜたものが食べられていたそうです。

味噌も発酵食品ですが、そこからだんだんと唐辛子を発酵させる方向へシフトしたのでしょうか。

かんずりの作り方は以下。農林水産省のサイトから引用します！

かんずりの仕込みは、大寒（1月20日前後）に、塩漬けにした唐辛子を一度雪の上にさらして天日干しにする「寒ざらし」からおこなわれる。別名「雪さらし」ともいわれ、真っ白な雪の上にあざやかな赤色の唐辛子がきれいに並べられる。地場産の唐辛子を雪の中にさらしたのちにすり潰し、米糀と柚子、塩を混ぜて三年間熟成・発酵させる。

引用：農林水産省HP

寒ざらしは、天気が良い日に3日～4日ほど行われます。

寒ざらしを行うと、唐辛子のアクを雪が吸い取り、エッジが効いた辛さから、少しまろやかな辛さになっていくとか。
雪の不思議な力ですね！

こうして角が取れた唐辛子を糀とともに発酵させることで、味わい深い風味の“かんずり”ができあがります。

厳しい寒さを利用して作られる、添加物を使用しない自然食品でもあるんですね。

かんずりは3種類！6年熟成のものも！

かんずりにはいくつか種類があるようです。

  • 3年熟成：通常のかんずり
  • 6年熟成：より深いコクと旨味を味わえる
  • 生かんずり：加熱処理をせず、より柚子の香りが強いタイプ

6年熟成ものは、より深い濃厚な辛みと旨味を味わえそうですね！
生かんずりは、深みよりフレッシュさを感じられそうです。

秘密のケンミンショー極｜かんずりの使い方は？

※かんずり（出典：農林水産省HP）

3年の月日をかけて丁寧に作られる“かんずり”。使い方について調べました。

  • 鍋、ラーメン、パスタなどの隠し味
  • 刺身（特に白身）、焼き鳥、焼き魚、餃子などの薬味
  • マヨネーズと混ぜてディップソース
  • チーズに添える
  • お蕎麦やそうめん、うどんなどのつゆに少し入れる
  • カレーに入れて辛味アップ

いろいろな使い方ができます！まさに「万能調味料」ですね。

秘密のケンミンショー極｜かんずりのお取り寄せ情報

かんずりのお取り寄せ情報をチェックしました！

かんずりは大手ネットショップなどでお取り寄せが可能です！

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まとめ

新潟県の伝統的な発酵調味料「かんずり」についてお届けしました。

1本あると、料理に辛味とコクを加えられる万能調味料でしたね！

試しに1本、お取り寄せをしてまろやかな辛さを味わってみてはいかがでしょうか。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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