2026年7月9日放送の「秘密のケンミンショー極」。
滋賀県の郷土料理「焼き鯖そうめん」が取り上げられましたね！
焼き鯖そうめんは、滋賀県の湖北地域を中心に県内全域で食べられている郷土料理。
焼いた鯖を煮込み、その煮汁でそうめんを茹でてからめたもの
なんだそうです！想像とちょっと違っていました！
由来やレシピ、名店「翼果楼（よかろう）」について調べました。
- 滋賀県湖北地域の郷土料理「焼き鯖そうめん」とは？由来は何？
- 作ってみたい！簡単レシピを知りたい！
- 名店「翼果楼（よかろう）」の情報を教えて！
これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。
★サバだしラーメンについてはこちら！
ポチップ
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秘密のケンミンショー極｜滋賀県・焼き鯖そうめんとは？由来は何？
滋賀県長浜市を中心とする湖北地方の郷土料理「焼き鯖そうめん」。
これはどのようなものかというと、
香ばしく焼いた鯖を甘辛い出汁で煮込み、旨味が出た煮汁で固めに茹でたそうめんを炊き合わせたもの。
麺に魚の出汁が効いた煮汁をそうめんがしっかり吸い込み、ご飯のおかずにもなりそうな料理ですね！
焼いた鯖とそうめんを別々に食べても良いものなのに、なぜ一緒に煮た料理が出来上がったのでしょうか。
五月見舞いの風習で鯖を届けた
田植えは5月頃行われますが、かなり重労働でした。そしてこの時期は多忙で、女性の手も猫の手も借りたいほど。そんな農繁期である5月に、農家へ嫁いだ娘を心配した親が「五月見舞い」として実家から焼鯖を届けた風習があったそう。
この焼き鯖と、いつでも台所にあった保存食のそうめんを甘辛い醤油ベースのタレで煮込んだのが始まりとされています。そうめんはすぐに茹であがりますし、ささっと作れる料理でもあったんですね！
甘辛い濃いめの味は、疲れた身体にぴったりでご飯が進みます。
保存がきいて滋養がある焼き鯖とそうめんで、重労働で疲れた身体を癒してくれたはず。
現在では、春の祭りや冠婚葬祭などの大切な日のおもてなし料理として食卓に並ぶ「ハレの日の料理」として親しまれています。
秘密のケンミンショー極｜焼き鯖そうめんの簡単レシピ
滋賀県湖北地域の郷土料理「焼き鯖そうめん」。
焼いた鯖を甘辛い出汁で煮込み、煮汁でそうめんを炊き合わせるというシンプル料理なので、自宅でも作れそうですよね。
簡単レシピをAIさんに聞いてみました！
- 焼き鯖（市販の塩焼き、または丸焼き）：半身～1尾分（約350～450g）
- そうめん…3束（150g）
煮汁
- 水…300ml
- 酒…100ml
- しょうゆ…80ml
- みりん…80ml
- 砂糖…大さじ4～5
仕上げ
- 刻みねぎ（お好み）
- しょうがの千切り（お好み）
焼き鯖を煮る
- 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、焼き鯖を加える
- 落とし蓋をして、中火～弱火で20～30分煮る
そうめんを茹でる
- そうめんを表示時間より少し短めにゆで、冷水でよく洗ってぬめりを取り、水気を切る
そうめんに味を含ませる
- 鯖が煮えたら一度取り出す
- 煮汁を少し煮詰めてから、そうめんを加える
- 弱火で2～3分、汁を吸わせるように混ぜる
盛りつけ
- 皿にそうめんを山高く盛り、その上に鯖をのせる
- 残った煮汁を少しかけ、お好みでねぎやしょうがを添える
そうめんは煮汁を吸わせるのがポイントです！
少し時間を置くと、そうめんに味がさらに染みてよりおいしくなります。
是非試してみてください。
ポチップ
秘密のケンミンショー極｜名店「翼果楼（よかろう）」の情報！
焼き鯖そうめんの名店「翼果楼（よかろう）」。
築200年という商家を利用した落ち着いた雰囲気の中で、郷土料理をゆっくり楽しめるお店です。
焼き鯖そうめんは1300円で提供されています！（2026年7月現在の情報です）
使っているそうめんは「三輪山本そうめん」で、熟成2年のひねものだそうです。
口コミをチェックしてみましょう！
翼果楼（よかろう）の口コミをチェック！
- 焼き鯖寿司食べて感激、焼き鯖そうめんもおいしかった！
- シンプルでいて深い味わいのある焼鯖そうめん、すっかり虜になりました
- 成人男性にはそうめん単品のみだと物足りない可能性があり、焼き鯖寿司セットがおすすめ
- 鯖街道焼き鯖寿司膳2500円はランチにしては高価格ですが、納得でした！
- 焼き鯖そうめんがとても美味しかった
などなど、焼き鯖そうめんがおいしかったという口コミだけではなく、焼き鯖寿司もおいしいというコメントが多かったです。
支払いが現金のみなので、訪れるときはお財布の中身を確認したほうがよさそうです！
翼果楼（よかろう）の情報
