2026年4月9日放送の「秘密のケンミンショー極」。
今回は、長野のソウルフード・おやきが登場！
おやきは、小麦粉やそば粉を水で溶いて練った生地に、野菜やあんこを包み全体を丸く成型して焼いたもの。
野沢菜入りが有名ですよね！
古い歴史がある“おやき”ですが、時代とともに進化した「進化系おやき」が続々登場しているとか。
どんな種類があるのか、進化系おやきのお店についても調べました。
- “進化系おやき”はどんな種類があるの？
- 進化系おやきのお店情報を知りたい！
- おやきのお取り寄せをしたい！
これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。
ポチップ
秘密のケンミンショー極｜長野のソウルフード・おやきとは？
長野のソウルフード・おやき。どのような郷土料理なのか調べました。
小麦粉やそば粉を水で溶いて練った生地に、野菜やあんこを包み、全体を丸く成型して焼いたもの
中に入れる具は様々で、野沢菜や切干大根、丸なすやかぼちゃ、あんこまでバラエティ豊か。
具材や調理法はお店や家庭で異なり、調理法は、蒸かし、蒸かし焼き、焼き蒸かし、揚げ蒸かし、焼きなどさまざま。（なんだか技の名前みたいですね！）長野市を含む北信地域は蒸しが多いとのこと。
焼くと水分が減って皮がパリパリの食感になり、蒸かすと水分を含んで皮がやわらかくモチモチとした食感に仕上がります。いろいろな調理法のものを食べ比べしてみたいですね。
おやきの歴史は古く、長県北西部の縄文遺跡からは雑穀の粉を練って焼いた跡が発見されていて、その周辺の山間地が発祥という説があります。
長野県民のそばには“おやき”が寄り添っていたことがわかりますね。
おやきは県内至るところで売っており、高速サービスエリアや土産物屋、コンビニエンスストアでも取り扱っているなど、日常に溶け込んでいることがわかります。
おやきは元々北部に伝わる郷土食でしたが、現在では県全体の郷土料理として親しまれ、ついには進化系が登場するまで発展しています！
秘密のケンミンショー極｜“進化系おやき”はどんな種類がある？
長い歴史がある“おやき”ですが、最近は“進化系おやき”が登場しているそう。
いったいどのような種類があるのでしょうか。
- フレンチ風おやき
- イタリアン風おやき
- 揚げおやき
- 洋風・洋食系具材
伝統的な野沢菜やなすといった具材を超えて、フレンチ技法や多国籍な具材や、調理法も“揚げ”を取り入れていることも。
また、定番具材も一味加え新しい味に進化させるなど、従来とは違った味を楽しめるようですね。
具体的にどのようなものがあるかというと、
- 味噌とベーコンとモッツアレラ
- バターを加えたあずき
- 自家製ソーセージ
- 山ウドとモッツァレラ
地元の食材や季節の野菜をフレンチの技法などで調理して、昔から親しまれている伝統的なおやきとは一線を画していることがわかりますね。
“進化系おやき”のお店も 人気は“味噌モッツァ”
そして、こうした“進化系おやき”を提供するお店も登場しています！
その名も
儘に/mamani
儘に（ままに）は、進化系おやきのお店で、山ウド、ニラ、トマトなど地元の食材や季節の野菜を、地元出身フランス料理のシェフがフランス料理の技法を使って調理、一味違ったおやきを提供している“おやきの専門店”です。
人気は“味噌モッツァ”。予告でも出ていましたね。
味噌モッツァはどのようなおやきかというと、
長期熟成の信州みそにブラックペッパーを加え、さらに自家製ベーコン、モッツァレラチーズ、ガーリックソテーしたナスを合わせたもの
これは、おいしくないわけがないですね！
ベーコンのスモーキーさとチーズと味噌のコク、ナスのジューシーさも味わえ、満足度も高そうです。
その他のおやきもおいしいようで、口コミを見ても、ボリュームもありおいしいと評判でした。
