2026年5月30日放送の「満天青空レストラン」。
今回の食材は、愛媛県伊予市の養殖鯛「白寿真鯛0（はくじゅまだいゼロ）」です！
近未来感のある名前のこの真鯛は、愛媛県の赤坂水産が養殖するブランド真鯛の一つ。
魚粉ゼロで環境に優しく、かつ旨味も極限まで引き出したお魚なのです。
いったいどのような方法で養殖されている真鯛なのでしょうか。お取り寄せ情報や、鯛メシ専門店「鯛めし紅坂」の情報も併せて調べました。
- 愛媛県伊予市の養殖鯛「白寿真鯛0（はくじゅまだいゼロ）」とはどんな真鯛？
- 赤坂水産のブランド鯛はどのようなものがあるの？
- お取り寄せ情報を知りたい！
- 鯛メシ専門店「鯛めし紅坂」の情報を知りたい！
これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。
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満天青空レストラン｜“白寿真鯛0（はくじゅまだいゼロ）”とは？究極のサステイナブルな真鯛！
今回の極上食材である愛媛県西予市の「白寿真鯛0（はくじゅまだいゼロ）」。
いったいどのような特徴がある真鯛なのでしょうか。
それは、
魚粉ゼロで養殖している真鯛
なのです！
水産資源を増やすイメージがある養殖ですが、じつは生産する魚の重量以上の水産資源を飼料として消費しているのです。
世界的にも水産資源の消費量があがっている昨今、限りある海の資源を守るために、愛媛県にある「赤坂水産」という会社が“魚粉ゼロでの養殖”に取組みました。
その結果、誕生したのが「白寿真鯛0」という魚なのです。
“0（ゼロ）”の由来
白寿真鯛0は、カタクチイワシなどの魚粉（動物性タンパク質）を一切使用せず、大豆やトウモロコシや白ゴマなどの植物由来の飼料のみで育てられている魚。
名前の「0」は、魚粉（水産資源）の使用量がゼロであることを示しています。
「深層熟成」技術により鮮度を保つ
植物由来の飼料のみで育てられた白寿真鯛0ですが、味や鮮度の特徴はどのようなものがあるのでしょうか。
- 鮮度がよく臭みがない
- 透き通った透明感が長時間続く
- 優れた味わいを持つ、上品な旨味
- 雑味や苦味がない爽やかな後味
- あっさりしつつパサつきがない
・・このような特徴があります。
魚粉を与えないことで、養殖魚特有の臭みがありません。
その味わいは、しっとりとした食感と深い旨み（コク）を引き出されていて、ただ新鮮というだけではたどり着けないものだそう。さっぱりした味わいの印象がある鯛ですが、深いコクも引き出され、味の感じ方が一段上がる印象ですね。
また、魚の旨味を測定する研究の中で、真鯛が生まれてから食卓に届くまでの流通に関する膨大なデータをAIなどを使って解析、そこから導き出された「深層熟成」技術を開発しました。
これにより、真鯛の旨味を最大限に引き出すことと、長持ちさせることで保存性と流通効率を高めることに成功。
魚粉ゼロにするだけではなく、鮮度や旨味の期限を長持ちさせているんですね！
魚は鮮度がすぐに落ちてしまい、傷んでしまうと廃棄になることも多いと思います。
白寿真鯛0は、鮮度や旨味が長持ちするため（11日間熟成させたものも臭みが少なかったそう）、フードロス削減にもつながっていきますよね。
魚粉ゼロで水産資源を守り、熟成技術でフードロスを削減する、究極の「サステイナブルな魚」と称されるのも納得です。
満天青空レストラン｜「白寿真鯛0（はくじゅまだいゼロ）」のお取り寄せ情報
水産資源を守る、サステイナブルな魚である「白寿真鯛0」。
お取り寄せはできるのか調べました。
白寿真鯛0は、大手ネットサイトでお取り寄せができます。
ポチップ
また、西伊予市のふるさと納税で受け取ることも可能です！
ポチップ
満天青空レストラン｜白寿真鯛0を食べられるお店「鯛めし紅坂」の情報
白寿真鯛0を味わえるお店が立川にあります。
その名も
鯛めし紅坂
このお店では、誰もが気軽に真鯛を食べられるようにという想いの中、「刺身の鯛めし」料理を中心に提供。
真鯛料理は高くて手が出ないイメージがありますが、流通を効率化することで、できるだけ価格を抑えて提供しているのです！
敷居が高いと敬遠していた真鯛を手軽に食べられるのは、食体験が広がりますよね。
看板メニューは三度楽しめる紅坂の鯛めし鯛味噌・鯛出汁つきの「白寿」。一尾の鯛で三度の感動が味わえるメニューです。
松竹梅の3種類あり、値段は以下。（値段は2026年5月現在のものです。変更になる場合があります）
- 白寿 梅 1,900円（税込）
- 白寿 竹 2,500円（税込）※鯛1.5倍
- 白寿 松 3,150円（税込）※鯛2倍
そのほか、紅坂の鯛めし（税込み1650円）などもあります！
実際に訪れた方の口コミも、高評価です。
- 料理は丁寧で、鯛の旨いとこだけいただいている印象
- 白寿の竹をチョイスしたが、おかわりご飯があっという間に無くなる程の美味しさ
- 3度も味変を楽しめるのも良い
- 鯛って、こんなに美味しかったの？と思わされた
- 美味しく、一度は行って欲しいお店
白寿真鯛のおいしさを確かめに、一度訪れてみてはいかがでしょうか。
