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秘密のケンミンショー極｜山口・巨大な「岩国寿司」足袋に乗って押す理由と食べ方を調査！

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2025年6月19日放送の「秘密のケンミンSHOW極」。

山口県岩国市の郷土料理でもある、お祝いの時に食べる巨大なお寿司「岩国寿司」が取り上げられましたね！

このお寿司、見た目のインパクトもさることながら「足袋を履いて上に乗って押す」という、全国でも珍しい調理方法で注目を集めています。

そこで、この独特の文化背景と、岩国寿司の作り方に込められた意味や食べ方などを深掘りしてみました！

  • 岩国寿司はどんなお寿司？
  • 足袋を履いて押す理由は？
  • 食べ方は？
  • 番組に出ていたお店は？

これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。

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目次

秘密のケンミンショー極｜岩国寿司とは？巨大で華やかな押し寿司の正体

※イメージ画像

特大サイズの重ね寿司である「岩国寿司」。いったいどのようなお寿司なのでしょうか。

岩国寿司は、江戸時代に岩国藩主・吉川公に献上して喜ばれたという言い伝えから、別名「殿様寿司」とも呼ばれ、かつて岩国藩の武家や上級武士たちの祝い膳として用いられてきました。

山の上の城へ、運搬が便利な食べ物をということで考案されたという背景があるようですね。

具材はなかなか豪華で、

  • 特産品の岩国れんこんの酢漬け
  • 伝統野菜のチシャ
  • アナゴの煮付け
  • 椎茸
  • 錦糸卵
  • でんぶ

などが入っているそうです。

特徴的なのは「重ねる層」とその「大きさ」。

  • 一般的な押し寿司とは異なり、直径60cm以上の木枠に、飯、具材（錦糸卵、れんこん、椎茸など）を何層も重ねていく（チシャの葉→寿司飯→具材→チシャの葉→寿司飯→・・・と重ね、最後に木の蓋を乗せて重しをかける）
  • お米は一段一升が基本

そのため、完成時は数kgにもなる巨大サイズになるそう！

そのため、単なる手押しでは圧が不十分。ここで登場するのが、足袋姿での「人力押し」なのです！

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家庭では、牛乳パックを使って「ミニ岩国寿司」を作ることもあるようです。

秘密のケンミンショー極｜なぜ足袋で乗って押す？伝統的な理由と背景

足袋で乗って押す、伝統的な理由と背景を調べました！

理由1：圧力を均等にかけるため

足袋を履いて人が乗ることで、全体に均等な圧力をかけることができます。特に重ね層が多く、中央だけが沈んでしまいやすいため、人の体重を使うのが理想的とされてきました。

理由2：殿様への礼儀として

殿様の前で失礼のないように、白い足袋を履いてお寿司を踏んでいたとも言われています。

秘密のケンミンショー極｜岩国寿司の食べ方は？

※イメージ画像

見た目が華やかな岩国寿司。食べ方について調べました！

その食べ方は、見た目の豪華さとは裏腹にとてもシンプルなものです。

  • 包丁で切り分ける（層ごとに四角にカット）
  • 約5〜8cm四方の「一口大のブロック寿司」が標準的。
  • 切り分けた断面が美しく層状になっており、見た目も楽しめます。
  • 岩国寿司は酢飯にしっかり味がついており、具材（椎茸、れんこん、錦糸卵など）も甘辛く煮て味があるため、基本的にはそのままでOK。

秘密のケンミンショー極｜岩国寿司が食べられるお店「錦帯橋たもと ひらせい」の情報

番組にも登場した、岩国寿司が食べられるお店を調べました。

今回登場したお店は

錦帯橋たもと ひらせい

このお店は大きな窓の目の前に錦帯橋を拝める、抜群の立地の老舗料理店。
創業はなんと1858年と歴史あるお店です。

岩国寿司や大平（おおひら／野菜を吸物風に仕上げたもの）など、岩国の郷土料理が食べられる、“ご膳”が人気です！
特に

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