2026年11月5日放送の「秘密のケンミンショー極」。
今回取り上げられるのは、岐阜県の鮎です！これは気になった方も多いのではないでしょうか。
岐阜県といえば、長良川をはじめとする美しい清流が流れる地域。
鮎は岐阜県を代表する特産品であり、古くから地域の人々に親しまれてきた食材なのです。
鮎の塩焼きはもちろん、鮎雑炊や甘露煮、鮎鮨など、岐阜県にはさまざまな鮎料理があります。
今回調べて知ったのですが、全国的にも高い評価を受けている「郡上鮎（ぐじょうあゆ）」や「和良鮎（わらあゆ）」といったブランド鮎もあるのです。
そこで今回は、岐阜県で鮎料理が広まった理由やブランド鮎の種類と特徴、代表的なご当地鮎料理について調べました！
- 岐阜県で鮎料理がひろまった理由？
- ブランド鮎の種類と特徴を知りたい！
- 鮎の旬はいつ？
- 代表的なご当地鮎料理は？
これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。
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秘密のケンミンショー極｜岐阜県で鮎料理が広まった理由は？
岐阜県で鮎料理が盛んになった理由は、豊かな自然環境と長い歴史が関係しています。
- 鮎が育つ清流に恵まれている
- 1300年以上続く長良川の鵜飼
- 鮎を無駄なく食べる食文化が根付いた
それぞれ、簡単に説明します！
鮎が育つ清流に恵まれている
岐阜県は、木曽川・長良川・揖斐川など、鮎が生息する河川に恵まれています。
特に長良川は、日本三大清流の一つとして知られ、鮎の生育に適した環境が整っています。
鮎は川底の石に付着した藻類を食べて育つ魚。澄んだ水や豊かな自然環境によって良質な藻が育ち、それを食べることで鮎特有の爽やかな香りや味わいが生まれるそうです。
鮎は別名「香魚」とも呼ばれ、新鮮なものからはスイカやキュウリのような香りがするといわれています。
爽やかな香りがするんですね！
こうした自然の恵みが、岐阜県で鮎料理が発展した大きな理由の一つです。
1300年以上続く長良川の鵜飼
岐阜県の鮎を語るうえで欠かせないのが、長良川の鵜飼。
鵜飼とは、鵜匠が鵜を操り、魚を捕らえる伝統的な漁法のこと。
縄でつながれた鵜たちが水に潜り、魚を捕えて戻ってくる様子をニュースなどで見たことがある方も多いのでは。
鵜が獲ってくる魚が鮎なのです！
長良川の鵜飼はなんと約1300年の歴史があるとされ、現在も岐阜市や関市で受け継がれているそう。
鵜飼で獲れた鮎は、古くから貴重な食材として扱われてきました。特に長良川の御料鵜飼で獲れた鮎は、皇室や伊勢神宮に奉納されています。
鵜が獲ってくる鮎は、くちばしで瞬間的に〆るそうで、それにより鮮度が保たれているのだとか。
そのため、身もしまってとてもおいしいのだそうです！
また、江戸時代には徳川将軍家に鮎鮨が献上されていたという歴史もあります。
このように、鮎は単なる川魚ではなく、岐阜県の歴史や伝統文化と深く結びついた食材でもあるですね。
鮎を無駄なく食べる食文化が根付いた
鮎漁が盛んな岐阜県では、昔からさまざまな方法で鮎を食べてきました。
ただし、鮎が獲れる時期は限られているため、保存食として加工する知恵も発展、例えば、鮎を塩漬けにして米と一緒に発酵させる「鮎なれずし」や、甘辛く煮て保存性を高めた甘露煮などに加工し食べられています。
また、鮎漁の時期になると、川の近くに設けられる「観光ヤナ」も人気。
ヤナとは、川の流れを利用して作った「梁（やな）」と呼ばれる鮎などの魚を捕らえる伝統的な仕掛けのこと。
観光ヤナでは、鮎のつかみ取りを体験したり、獲れたての鮎を塩焼きなどで味わうことができます。
こうした漁業と観光、食文化が結びついていることも、岐阜県で鮎料理が広まった理由といえますね。
秘密のケンミンショー極｜岐阜県のブランド鮎は？郡上鮎と和良鮎の特徴
岐阜県にはブランド鮎があります！
代表的なのが「郡上鮎（ぐじょうあゆ）」と「和良鮎（わらあゆ）」。
どちらも岐阜県郡上市で獲れる天然鮎で、全国の鮎の味を競う大会でも高く評価されています。
郡上鮎（ぐじょうあゆ）
郡上鮎は、岐阜県郡上市の長良川の上流で獲れる天然鮎のこと。
急な流れと良好な水質の中で育つため、身が引き締まり、香りや味に優れているのが特徴です。
その品質は全国的にも評価されており、2008年に開催された「全国清流めぐり利き鮎会」でグランプリを獲得したほど。
また、郡上鮎は地域団体商標にも登録されているブランド鮎です。
単に岐阜県で獲れた鮎というだけではなく、郡上市内の長良川水系で漁獲された鮎という産地に基づいた名称なのですね。
全国の料亭や飲食店でも人気があり、高級な鮎として知られています。
和良鮎（わらあゆ）
もう一つの有名なブランド鮎が、和良鮎です。
和良鮎は、郡上市の東部を流れる和良川（わらがわ）で獲れる天然鮎です。
和良川は鮎の餌となる良質な藻類が育つ環境に恵まれており、和良鮎は特に香りの豊かさが特徴とされています。
鮎の味を競う「全国清流めぐり利き鮎会」では、複数回グランプリを獲得。
さらに準グランプリも複数回受賞しており、全国的にも非常に高い評価を受けています。
和良鮎は、スイカのような爽やかな香りと、苦味・甘みのバランスが優れた内臓が特徴。
ワタ（内臓）を取り除かずに炭火でじっくり焼く食べ方も好まれています。
焼き上がったときの香ばしさと、鮎ならではのほろ苦さを一緒に楽しめるのも魅力です。
郡上鮎と和良鮎は何が違う？
どちらも岐阜県を代表する天然鮎ですが、獲れる川と地域が異なります。
郡上鮎は長良川水系、和良鮎は和良川で獲れる鮎です。
どちらも清流で育ち、身の締まりや香りの良さが評価されています。
同じ岐阜県の鮎でも、育つ川の環境によって味わいに違いが生まれるのは興味深いですね。
秘密のケンミンショー極｜岐阜県の代表的な鮎料理
鮎といえば塩焼きが代表的ですが、岐阜県では、鮎を使ったさまざまな料理が親しまれています。
定番から少し珍しいものまで、代表的な鮎料理を調べました。
1. 鮎の塩焼き
鮎料理の定番といえば、やはり塩焼きは外せません。
鮎に塩を振り、串を打って炭火などでじっくり焼き上げます。
余分な水分が落ちることで旨味が凝縮され、皮は香ばしく、身はふっくらとした仕上がりになります。
鮎ならではの爽やかな香りを楽しむなら、まずは塩焼きを味わってみたいですね。
特に7～8月頃の成魚は脂が乗り、塩焼きにぴったりです。
2. 鮎雑炊
鮎雑炊は、焼いた鮎をご飯やだしと一緒に煮込んだ料理です。
鮎の旨味がだしに溶け込み、あっさりしながらも深い味わいを楽しめます。
昔は、漁の際に傷ついてしまった鮎をおいしく食べる方法の一つだったともいわれています。
現在では、観光ヤナや鮎料理店などで、鮎料理の締めとして提供されることも多い郷土料理です。
3. 鮎の甘露煮
鮎を醤油や砂糖、みりんなどでじっくり煮込んだ料理です。
骨まで柔らかく仕上げられることもあり、頭から丸ごと食べられるのが魅力。
甘辛い味付けでご飯のおかずにもなりますし、お酒のおつまみにもぴったりですよね！
保存食としても親しまれてきた、昔ながらの鮎料理です。お土産などで見かけたことがある方も多いかもしれませんね。
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4. 鮎なれずし・鮎鮨
岐阜県には、鮎を使った伝統的な発酵食品もあります。
鮎なれずしは、塩漬けにした鮎にご飯を詰め、米と一緒に発酵させて作る郷土料理。
発酵による独特の風味が特徴で、現在では作られる機会が少なくなっているそうです。
また、岐阜の鵜匠家には、江戸時代の将軍家への献上鮎鮨の伝統を受け継ぐ鮎鮨が伝わっています。
酢を使わず、飯と塩で発酵させる「なれずし」の一種で、岐阜市の伝統的な食文化として文化庁の「100年フード」にも認定されています。
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5. 鮎の魚田（ぎょでん）
魚田とは、魚を焼いて味噌を塗り、さらに炙って仕上げる鮎の田楽料理のこと。
鮎の場合は、白焼きにしたものに味噌を塗って焼き上げます。
鮎の香ばしさと味噌の風味がよく合い、塩焼きとはまた違ったおいしさを楽しめます。
ほかにも、鮎の天ぷらやフライ、炊き込みご飯、鮎ラーメンなど、。
秘密のケンミンショー極｜岐阜県の鮎の旬は？
鮎は初夏のイメージがありますが、旬は「初夏〜夏」と「秋」の2回あると言われています。
やはり最盛期は夏の鮎。川の解禁の時期でもあり、一般的に最も知られた旬ですね。
鮎の成長に伴って、おすすめの食べ方も変わっていきます。
- 6～7月：若鮎
小ぶりで骨が柔らかく、天ぷらなどにおすすめ。 - 7～8月：成魚
身が成長して脂が乗り、塩焼きで味わうのにぴったり。 - 8月以降：子持ち鮎（落ち鮎とも）
卵を抱えた鮎。甘露煮や塩焼きなどで楽しめます。
同じ鮎でも、訪れる時期によって違ったおいしさに出会えるのが魅力です。
まとめ
岐阜県の鮎が盛んな理由や鮎料理についてお届けしました！
海はないものの清流に恵まれた自然環境があり、郡上鮎や和良鮎といった全国的に評価の高いブランド鮎があることも、岐阜県の鮎の大きな魅力です。
定番の塩焼きだけでなく、鮎雑炊や甘露煮、鮎なれずし、魚田など、料理の種類も豊富。
岐阜県を訪れる機会があれば、ぜひ清流で育った鮎を味わってみてはいかがでしょうか。
ポチップ
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
