2026年8月13日放送の「秘密のケンミンショー極」。
今回は、岐阜の郷土料理「朴葉寿司（ほおばずし）」が取り上げられます！
朴葉寿司は、「ホオノキ」の葉でくるまれたお寿司のこと。柿の葉寿司みたいなものかな？と名前の印象から勝手に思っております。
岐阜の方では蜂の子の佃煮が具材で入ることもあるとか！
由来や葉の処理、お取り寄せ情報などを簡単ですが調べました。
- 朴葉寿司（ほおばずし）とはどんなお寿司？
- 由来や葉の処理は？
- 食べてみたい！お取り寄せはできる？
これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。
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秘密のケンミンショー極｜岐阜の郷土料理「朴葉寿司（ほおばずし）」とは？
岐阜県の初夏の風物詩である「朴葉寿司（ほおばずし）」。
いったいどのようなお寿司なのでしょうか。
ホオノキの大きな生葉（朴葉）で酢飯と具材を包んだお寿司で、田植えなど農休みの御馳走として食べられてきた郷土料理
なのだそうです。
この朴葉を使ったお寿司はなかなかよくできていて、
- ホオノキの葉には、殺菌作用や防カビ効果がある
- 葉に含まれる「ヒノキチオール」という酵素が抗菌性が高い
- これら葉の成分が酢飯の酢と相まって、高温多湿で食品の腐敗が心配される田植えの時期にぴったり
- しかも手を汚さずに食べられる
- 葉っぱなので片付け不要（そのまま捨てても自然に還る）
・・というものだったのです。
お米を直接手で触らずとも食べられるので、衛生面でもばっちりですよね。
郷土料理は保存性がよく衛生的なものが多い印象があります！
朴葉寿司が作られる季節は、朴葉の彩りや香りが良いとされる5月～8月が多いと言われています。
また具材は、魚の甘露煮や酢鯖、錦糸卵、紅ショウガなど、彩り豊かな7～8種で作る地域や、シンプルにミョウガと酢飯だけという地域もありバラつきがあります。
ミョウガと酢飯だけなら準備がかなり楽でいいですね。
包み方も、葉を半分に畳んだだけのものや、四角く包んだものなどがあり、朴葉を使うことは共通しているものの、具材や作り方、包み方などは様々なようです。
朴葉寿司の由来は？
朴葉寿司の由来は何なのでしょうか。
諸説あるようですが、農林水産省の「うちの郷土料理」によると、
朴の葉を利用すると箸がなくても手を汚さずに食すことができるので、山仕事や農繁期の携帯食が発祥
引用：農林水産省「うちの郷土料理」
丈夫で殺菌効果のある葉にくるんでおけば傷むこともなさそうですし、手が汚れていても食べることができるので便利ですよね！
ホオノキの葉（朴葉）とは？
朴葉寿司に使われるホオノキの葉。
どのようなものかというと、国内最大級クラスの長さ20〜40cmほどの大きさで、先は尖っていて厚みがある葉っぱです。ホオノキは、葉だけではなく花も大きいことで知られています。
朴葉は、古代人が食べ物をのせたり包んだりするのに使っていたそうです。古くから使われていたんですね！
また、“朴葉”という名称は、大きな葉で食べ物を「包（ほう）」むことに由来しています。
朴葉は、朴葉寿司以外では「朴葉味噌」にも使われます。
これは、朴葉の上に味噌を広げて乗せ、薬味、山菜キノコ類などの食材を焼きながら食べる調理法で、朴葉が加熱されることで華やかな香りが漂い、食材に風味を与えるのだそう。
衛生面だけでなく、風味にも役立つ葉っぱと言えますね。万能！
秘密のケンミンショー極｜葉っぱはどのように処理している？葉は食べられる？
朴葉に殺菌や抗菌効果あり、香りも良いことがわかりましたが、食べ物を直接包むので、どのような処理をしているのか、また食べても問題ないのかがちょっと気になりました。
基本的な処理は以下。
水洗いして汚れやホコリを落とし、水気をしっかり拭き取ってから、軸（茎）の根元を切り落とす
水洗いは基本ですね！葉の表面や裏面、葉脈に沿って優しく汚れを洗い落とします。
そのあとさっと湯通しをすると、殺菌と色鮮やかさ、香りが良くなるのだそうです。
朴葉は通販での取り扱いがありますので、実際に朴葉寿司や朴葉味噌を作るときは、お取り寄せしたほうがよいかもしれませんね。乾燥しているものと、塩漬けのものがあるようです。
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葉は食べられる？
食べ物を包んだり乗せたりすることができる朴葉ですが、食べられるのでしょうか。
朴葉自体は硬くて繊維質のため、そのまま食べることはできません。消化ができないんですね！
うっかり口に入れても問題なさそうですが、飲み込まないようにした方が無難ですね。
秘密のケンミンショー極｜朴葉寿司のお取り寄せ情報！
朴葉寿司が気になる！どのような香りや風味なのかを知りたい！という方もいるのでは。
現地に行って食べるのが一番良いですが、なかなかそうもいかないですよね。
そんなときは気軽にお取り寄せをしてみてはいかがでしょうか。珍しいものが届いてすぐに食べられ、食体験を豊かにできますよ！
朴葉寿司は大手ネットショップやふるさと納税で手に入れることが可能です。
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飛騨牛しぐれ煮など4種類の具材の食べ比べができるセットもあります。
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まとめ
岐阜の郷土料理「朴葉寿司」についてお届けしました。
朴葉の殺菌・抗菌作用を上手につかった携帯食から発展していったんですね。
朴葉味噌も香りがよくおいしいそうです。
朴葉や朴葉寿司が気になった方は、是非一度お取り寄せしてみてください！
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
