ニッポン行きたい人応援団｜徳島・祖谷　絶対に崩れない「岩豆腐」食べ方や賞味期限・お取り寄せ情報を調査！

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2025年9月28日

2025年9月29日放送の「世界！ニッポン行きたい人応援団」。

今回はイタリアの首都ローマで管理栄養士として働くロベルタさんがお豆腐の製法を学びに来日しました。

京都の伝統的な作り方を学ぶため、創業128年の老舗で修行をし秘伝の絹ごし豆腐のレシピを教わったり、絶対に崩れない究極の岩豆腐を求めて、二本三大秘境のひとつである徳島県の祖谷（いや）に向かうなど、今回も盛りだくさんでした。

お豆腐は崩れるのが当たり前と思っていましたが、絶対に崩れない岩豆腐というものがあるんですね。
一体どんなものなのか、食べ方や賞味期限などを調べました！

これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。

世界！ニッポン行きたい人応援団の過去記事はこちら

ニッポン行きたい人応援団｜絶対に崩れない「岩豆腐」は肉厚で固い木綿豆腐

徳島県祖谷地方は、幻想的な景観を持つ落合集落がある場所。

この地方で作られているのが「岩豆腐」と呼ばれるもの。これはどのようなものかというと、

縄で縛って持ち運べるほど大きく固い木綿豆腐

なのです！
岐阜県の白川村にも「石豆腐」として、岩豆腐と同じものがあるようです。
1丁の重さが一般的な豆腐の約３倍ほどあり、大きくずっしり重たいことも特徴のひとつ。

祖谷は標高が高く平地が少ないため、大豆たんぱくは貴重な栄養源でした。
そんな貴重な大豆を無駄にしないためにがりを多く入れて作られ、さらに圧縮して水分を抜いています。

大豆の栄養を効率的に摂取し、水分が少ないため腐りにくく持ち運びしやすいことから、山間部での食生活の知恵として生まれたと言われています。

作るのに手間がかかるもののため、昔は特別な日に食べられていたそうですよ。

できあがったお豆腐は、圧縮されているので大豆の味が濃いそうです！

腐りにくく固いお豆腐といって思い出すのが「高野豆腐」。

岩豆腐との違いについて、AIさんに聞いてみたところ、以下結果が返ってきました。

スクロールできます

	岩豆腐（石豆腐）	高野豆腐（凍り豆腐）
製法	圧力をかけて水分を抜き、縄で縛っても崩れないほど硬くした生の豆腐。	豆腐を凍結・熟成・乾燥させて水分を抜いた保存食。
食感	硬くしっかりとした食感。	乾燥したスポンジ状で、出汁を吸い込むとやわらかくなる。
見た目	縄で縛った跡が残るものもある。	乾燥した状態で販売されており、一般的には立方体や板状。
特徴	徳島県三好市や岐阜県白川村などに伝わる郷土料理。	日本各地で広く作られ、煮物などに使われる。
栄養	通常の豆腐よりも旨味が凝縮している。	凍結・乾燥の工程で栄養が凝縮され、植物性たんぱく質が豊富。