2025年6月22日放送の「うまいッ！」では、シャキシャキとした食感が特徴の高知県の伝統食材「はすいも」が登場！
高知の夏に欠かせないこの野菜は「りゅうきゅう」とも呼ばれており茎の部分を食べる、里芋の親戚です。
高知では大人気のはすいもについて、おすすめレシピやお取り寄せ情報について調べました。
- はすいもってどんなもの？「ずいき」とは違うもの？
- シャキシャキ食感の秘密
- おすすめの食べ方を知りたい！
- お取り寄せできる？
これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。
うまいッ！｜はすいもとは？高知で「りゅうきゅう」とも呼ばれる夏野菜
「はすいも」は、サトイモの一種で、芋ではなく茎（葉柄）を食べる野菜です。
高知県では「りゅうきゅう」「りゅうきゅういも」とも呼ばれ、6月〜9月の間に旬を迎えます。
見た目は少し太めのセロリのような形状で、皮をむくと淡い緑色。
シャキッとした歯ごたえと、サトイモ特有のぬめりが特徴で、酢味噌や味噌汁との相性が抜群です。
はすいもとずいきの違いは？
はすいもと似たものに、里芋の茎の部分を指す「ずいき」があります。
「はすいも」も「ずいき」も、どちらもサトイモの茎（葉柄）を食用にしたものですが、品種や用途が異なります。
- はすいも（蓮芋）：ずいき専用品種で、柔らかく粘りが強いのが特徴。シャキッとした食感とぬめりを楽しむ料理（酢味噌和え、味噌汁など）に使われます。芋はかたくて食用にはなりません。
- ずいき（芋茎）：全国で見られる一般的なサトイモの茎で、赤ずいき・白ずいきなど種類があります。干して保存したり、酢の物や煮物などに用いられます。
はすいもはずいきを食べるために作られた品種なんですね！
ずいきは、九州の叔母の家で食べたことがあります。
朝食のお味噌汁に入っていて、食感がとても面白く、とても気に入りました。ずいきを分けてもらうことにして、下処理方法を聞いて、家に帰ったあとお味噌汁を作ってみました。
わたしは料理があまり好きではないので、気に入っても食材をもらってわざわざ料理をするなんてことは滅多にないですよね。ずいきがとてもおいしかったのだと思います。自分でも不思議な行動をとっていました。
里芋の茎が食べられることも、おいしいことも知らなかったので、いい食体験をしたと今でも思います。
（残念ながら、その後はずいきを食べる機会には恵まれておりません）
はすいものシャキシャキ食感の秘密
はすいものシャキシャキとした食感は、たっぷりの水を吸って育つことで茎の細胞に水分がしっかり保たれるため。
高知の温暖な気候と水はけのよい土壌が、みずみずしくやわらかな茎を育て、独特の食感を生み出しています。
かといって水をためすぎるのも良くなく、適度な水分バランスを保てるよう、水分管理をしています。
なんだかお肌のお手入れと似ているなあと思ってしまいました・・・。
うまいッ！｜はすいもの下処理方法は？
はすいもの下処理方法について調べました。
ずいきの下処理は、表面を剥いて水にさらしてアクを取りました。
はすいもも基本は同じですが、アクが少ないため水にさらす必要がないそうです。
緑色の皮を剥いて調理するだけなので、ずいきよりも楽ですね。
アクは少ないですが、気になる場合は10分ほど水にさらしたり、さっとゆがくと良いそうです。
また、はすいもはあまり日持ちしないので、冷蔵庫で保存してなるべく早めに使うようにしましょう。
切り口が変色してくるので、そのときはその部分をカットして使うようにしてくださいね。
うまいッ！｜はすいものおすすめレシピ3選
はすいものおすすめレシピを調べました！
はすいものぬた（酢味噌和え）
ぬたはさっぱりしていておいしいですよね！
材料：
- はすいも（3本）
- 酢味噌（市販でもOK）
作り方：
- 軽く下茹でし、水にさらす
- はすいもの皮をむき、5cm幅に切る
- 酢味噌で和えて完成
ほんのり甘酸っぱい酢味噌と、はすいものぬめりがクセになる一品。
冷たく冷やせば、おつまみとしてもぴったりですね。
はすいもの味噌汁
はすいもは生でも食べられるものなので、食感を活かしたいですね。
ポイントは「煮すぎないこと」。
短時間で火が通るので、最後にさっと入れるだけでOKです。
豆腐や油揚げとの相性もよく、ぬめりが汁に広がってまろやかな味わいになります。
はすいものきんぴら
お弁当によさそうです！
材料：
- はすいも
- にんじん
- ごま油、醤油、みりん、白ごま
作り方：
- 千切りにしたはすいもとにんじんをごま油で炒める
- 調味料で味付け
- 白ごまをふって完成
うまいッ！｜はすいものお取り寄せ情報
はすいもを試してみたい！と思った方も多いのではないでしょうか。
お取り寄せ情報を調べました！
大手ネットショップなどでお取り寄せが可能です。
ポチップ
ずいきと食べ比べをしてみてもよさそうです！
まとめ
高知県の夏野菜「はすいも」についてお届けしました。
- シャキシャキとした食感
- ほんのりぬめりのある食味
- 夏バテ防止にもぴったり
な、知る人ぞ知るご当地食材であることがわかりましたね！
お取り寄せやふるさと納税を利用すれば、全国どこでも楽しめます。
高知の味をぜひ一度、家庭の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
