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満天青空レストラン｜高知県高知市・すじ青のり　海藻界の「香りの王様」！食べ方やおいしさの秘密・お取り寄せ情報をチェック！

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2025年6月7日放送の「満天青空レストラン」。

今回の食材は、高知県の謎の巨大施設で育つ最高級青のり！

青のりは、ちょっぴり加えるだけで、普段の料理がバージョンアップする便利食材ですよね。

今回の青のり、ゲストの桝太一さんも大感激したというその味や香りが気になります。

予告映像に流れていた、高知のかつおと青のりのアレンジレシピもおいしそうでしたね。
まさに「脳の中まで青のりでいっぱい」になる極上青のり。おいしさの秘密やお取り寄せ情報をチェックしました！

  • すじ青のりはどんな青のり？おいしさの秘密は？
  • どんな食べ方があるの？
  • お取り寄せ情報を知りたい！

これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。

目次

満天青空レストラン｜すじ青のりとはどんな青のり？

※イメージ画像

今回の食材である「すじ青のり」。その希少性と美味しさから国内外で取り引きされています。

高い香りが特徴で、海藻界の「香りの王様」とも呼ばれており、一般的な青のりとは味も香りも異なる最高級品種と言われる海藻。

糸状で細長く、鮮やかで美しい緑色をしており、絹のような柔らかな食感が大きな特徴です。

主な産地は西日本の汽水域

すじ青のりは海と川の水が混じった汽水域に生息しています。

おもな産地は西日本方面で、高知県四万十川、徳島県吉野川、岡山県吉井川、愛媛県などが挙げられます。

四万十川はすじ青のりの一大産地だった

高知県の四万十川では、かつては天然「すじ青のり」の一大産地として知られていました。
その収穫量は、2000年代にはおよそ20トンあったそうです。そして、収穫期のノリ干しは冬の風物詩となってもいました。

しかし、海から流れ込む海水の水温上昇に伴って2010年以降収穫量が激減。2020年からは漁が途絶えてしまいました。

青のりは、温度が高いと胞子を出して自分の身体をなくしていき、逆に温度が低いと自身の身体を大きくしていく特性があるそう。

水温が上昇してしまうと、糸状の組織が維持できず、育たなくなってしまうんですね。

海水温の上昇は様々なところに影響を与えますが、特に海産物にとっては大ダメージがあることがわかります。

そんな中、海藻の採取や研究に取り組む「シーベジタブル」は、ミネラル地下海水を用いたすじ青のりの陸上での栽培に着手。

独自に開発した設備や生産ノウハウにより、高品質なすじ青のりを安定的に供給できるようにしたのです！

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満天青空レストラン｜天然青のりは2025年に5年振りに漁が復活

一度は途絶えたすじ天然すじ青のりの漁ですが、2025年冬に、漁が復活しました。

水温がノリの生育に適した15℃から20℃まで下がり、平均の40センチ程まで順調に育ったそうです！

それでも収穫量は2トンほどで、全盛期の1/10。不作の年と変わらず。黒潮の温度が世界平均の2倍もの速度で温暖化しているといういま、また採れなくなる可能性が高いとも言われています。

天然すじ青のりを安定的に食べられるようになるかどうかは今後の海水温次第となり、未知数。

すじ青のりの安定供給を実現した取り組みが、とても重要であることがわかります！

満天青空レストラン｜すじ青のりのおいしさの秘密は？

※イメージ画像

シーベジタブルのすじ青のりのおいしさの秘密を調べました！

漁港にある陸上栽培施設は、成長度合いによって水槽の大きさを変えて育てられています。

自然界では岩場や網に密着して成長しますが、水槽内では岩場などはないため、1本1本が互いに密集しながら育っていきます。映像でもありましたが、綺麗な緑色をしていましたよね！

地下から汲み上げられ綺麗に濾過された、ミネラル豊富な地下海水を加えてかけ続け、自然に近い環境で育てているため、日照時間などの条件がそろうと一気に育ってしまうそう。（一部の養殖場では表層水を使用）

そのため、適切な頃合いを見て水槽を移し替えるなどし、すじ青のりがのびのび育つよう細やかな気配りをしています。

また、浅い水槽を使用しているため、太陽の光がすじ青のりにまんべんなく届きます。
それにより、栄養が豊富になり色味も鮮やかに。

このような環境で育てられたすじ青のりは、人の手で丁寧に収穫。
異物は優しく洗って除去されます。人の手を介することで、異物混入を極力減らすことができているのです！

収穫後は新鮮なまま生産拠点内で乾燥。
そうすることで、すじ青のり本来の雑味のない香りが保たれているのが最大の特徴と言えます。

シーベジタブルのすじ青のりのおいしさの秘密
  • 成長度合いに合わせ水槽を移すなど、生育不良にならないよう配慮を徹底
  • 地下から汲み上げられ綺麗に濾過された、ミネラル豊富な地下海水を加えてかけ流しており、自然に近い環境で養殖
  • 水深が浅い水槽を使用し太陽の光をまんべんなく吸収するため、栄養が豊富で色味も鮮やか
  • 人の手で収穫後、異物は優しく洗って除去。異物混入を極力減らしている
  • 新鮮なまま生産拠点で乾燥することで、雑味のないすじ青のり本来の香りを保つ

すじ青のりの食べ方は？

すじ青のりのおすすめの食べ方を調べました！

  • 香りを活かして料理の仕上げに振りかける（青のりトーストや青のりフライドポテト）
  • バターなどの乳製品とも相性が良いので、オイルと一緒に使用（グラタンの最後の仕上げやごま油と混ぜる）
  • リゾットの仕上げに細かく刻んだすじ青のりを混ぜ、お皿に盛りつけたら更に振りかけることで香を引き立てる
  • もち米をつつんで「すじ青のりおはぎ」にしても

すじ青のりの香り成分は、熱に弱いため、加熱調理後に振りかけると良いそうです。
お好み焼き以外にも、多数使い方があるので試してみてください！

満天青空レストラン｜すじ青のりのお取り寄せ情報

すじ青のりのお取り寄せ情報を調べました！

すじ青のりは、シーベジタブルのオンラインストアや大手ネットショップなどで購入可能です。

シーベジタブルのオンラインストアでは、すじ青のりのほか、もずくや岩ノリなど多数ラインナップがありますので、覗いてみてください！

シーベジタブル　オンラインストア

大手ネットショップでもお取り寄せができます！

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ポケマルでは現在注文停止しているようです。お気に入りに登録すれば、再開した際にお知らせがありますので、登録してみてください。

シーベジタブルのすじ青のり

★カツオも併せてお取り寄せして、旬の味を楽しんでみては。

新鮮なカツオをお取り寄せ

まとめ

最高級青のり「すじ青のり」についてお届けしました。

とても鮮やかな緑色をした、目で見ても楽しめる海藻でしたね！

栄養価も高く香りも高いというすじ青のり。
最高級と言われるその香りを、一度試してみてください！

いつもの料理が贅沢な一品に早変わりするかもしれません！

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最後までお読みいただき、ありがとうございました。

満天青空レストランで紹介された食材・お取り寄せ情報

過去放送回の過去記事一覧です！気になるものがあれば、試してみてください。
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