2026年3月14日放送の「満天青空レストラン」。
春はキャベツがおいしくなる季節ですね。
今回出会う食材は、肉厚で希少な“ちりめんキャベツ”である「サボイキャベツ」が登場！
なかなか変わった名前のキャベツですが、糖度も高く煮込んでも煮崩れない、これまでのキャベツの常識を覆すレベルの食材なんだそう。
このキャベツはどんな特徴を持つものなのか、旬の時期やおいしさの秘密、お取り寄せ情報などを調べました。
- サボイキャベツはどんなキャベツ？普通のキャベツとの違いは？
- 旬の時期やおいしい食べ方は？
- お取り寄せ情報を知りたい！
これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。
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満天青空レストラン｜サボイキャベツの特徴は？別名は“ちりめんキャベツ”
今回の食材「サボイキャベツ」はどのようなキャベツなのでしょうか。
- フランス原産の西洋野菜
- 葉がちりめん状に縮れたキャベツ
- 別名は“ちりめんキャベツ”
- 肉厚で水分が少なく硬い
- 生食より煮込みに最適
- 厳寒期には糖度10度以上と甘くなる
「サボイキャベツ」はフランスのサヴォア（サボイ）地方原産のキャベツ。
ちりめん状に縮れた葉の独特な見た目をしていて、別名“ちりめんキャベツ”とも言われています。
中心部分も葉が縮れているので、半分に切ると縮れた葉の形状がよくわかります。
葉の色は濃い目の緑色をしていて、葉脈がしっかり浮かんでおりしっかりした印象。
普段わたしたちが見かけるキャベツよりも大きさは小ぶりで、肉厚で水分が少なめです。
生で食べるとサクサクとした食感と苦味を感じますが、火を通すと甘みが増します。
外葉は固く苦みも強く、生では食べにくいものの、中心の葉の部分は生でも食べられます。
生の場合は細くせん切りにすると良いそうです。
肉厚で煮崩れしにくいため、ロールキャベツやポトフなど、煮込み料理に最適とされているそう。
寒い時期は糖度が増し、10度くらいになるとか。
ちぢみほうれん草もそうですが、寒い時期に育つ野菜は凍結を防ぐためにでんぷんを糖に変えていくため、甘くておいしさが増しますね！
満天青空レストラン｜サボイキャベツの旬は11月～3月頃
サボイキャベツの旬の時期はいつごろなのでしょうか。
11月～3月頃
とされています。
寒い時期に旬を迎えるキャベツなんですね。
満天青空レストラン｜サボイキャベツのおいしい食べ方は？
肉厚で水分が少なく硬いサボイキャベツ。おいしい食べ方について調べました。
長時間煮込んでも煮崩れしにくい特徴から、生食より煮込みで食べた方が、特徴である甘みとコクを感じられるそうですよ！
- ロールキャベツ
- ポトフをはじめとしたスープ
- 肉などを包んで蒸す
- パスタの具材や炒め物として
ひき肉や魚などを包んで蒸して食べるのもおいしそうですね。
炒めるときは、さっと下茹でをして使うと、見た目も色鮮やかでに仕上がるそうです！
手に入ったら少し手間と時間をかけた料理を作ってみたいところですね。
満天青空レストラン｜サボイキャベツのお取り寄せ情報
サボイキャベツのお取り寄せについて調べました。
普段のスーパーでは見かけませんが、ポケマルや食べチョクなどのネット通販は可能となっております。
八面六臂などでも取り扱いがありました。基本業務用としての取り扱いですが、一部商品は個人での発注も可能なようです。
大手ネットショップでもお取り寄せが可能です！
ポチップ
ポチップ
まとめ
肉厚で甘いキャベツ「サボイキャベツ」についてお届けしました。
なかなか見かけないキャベツですが、普段食べているキャベツとは食感も味わいも違いそうですよね。
気になる方は、お取り寄せをしていろいろな煮込み料理で使ってみてください！
料理のバリエーションが広がって、食の楽しみが増えるかもしれません。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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