2025年2月15日放送の「満天青空レストラン」。
今回の食材は、甘みたっぷりの「寒熟だいこん」！
映像では生のまま食べておいしさに感動した様子が流れていました。温かい煮込み料理もとてもおいしそうでしたね！
寒熟だいこんは、冬の寒い時期に1ヶ月以上土の蔵で寝かせたもの。いったいどのような大根なのでしょうか？
- 寒熟だいこんはどんな大根？
- 寒熟だいこんの味やおすすめの食べ方を知りたい！
- ためしてみたい！お取り寄せは可能？
これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね！
満天青空レストランで紹介された食材・お取り寄せ情報はこちらから！
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満天青空レストラン｜寒熟だいこんは梨のような甘さの大根！？
寒熟だいこんはどのような大根なのでしょうか。写真でみる限りでは、大きさはちょっと小ぶりの印象ですね。
この大根は、標高900mの岐阜県飛騨市神岡町山之村地区で育った秋の大根を、1ヶ月以上土室に寝かした甘みたっぷりの大根です。
山之村地区は飛騨の中でも奥の奥にあり、冬の積雪が2メートルを超えるほどの豪雪極寒の地域。
雪の下の土室でじっと1か月保存された大根は、この厳しい寒さに耐えるため栄養分を糖分に変えていきます。
寒さで甘みが増していくさまから「寒熟だいこん」と名付けられました。
寒熟だいこんは標高900ｍ地帯の寒さと赤土の土壌を活かして栽培されています。
今回の撮影場所でもある清水農園さんでは、土作りにも緑肥を使用したり残渣を回収する等、かなり手をかけているとのことです！
伝統食・寒干しだいこんの材料として使われている
山之村地区では、輪切りにして茹でた大根を串に通し軒先に干して作る「寒干しだいこん」が特産品として作られています。
山之村地区は夜間にはマイナス20度まで気温が下がるほど寒さが厳しく雪深いところ。「寒干し大根」は、寒さを活用することで生まれた伝統的な保存食として作り継がれています。
寒さで大根が凍り、昼の太陽で溶け、風にさらされて自然に乾燥しするという工程が繰り返され、軒先の大根はやがて飴色になり甘みが増した「天然のフリーズドライ」食品のできあがり。
軒先につるされた大根が並ぶ光景は、この地域の風物詩ともいわれており、100年以上も続くこの地域の仕事でもあるそうです。
この寒干しだいこんの原材料として使われているのが、1か月土室で眠らせた「寒熟だいこん」なのです。
寒熟だいこんの味は？
寒熟だいこんは寒さで甘みとうまみが凝縮し、とてもおいしく食べだすと止まらないと評判です。
一体どのような味がするのでしょうか。気になりますよね！
- 梨のような甘さで大根とは思えない
- みずみずしく、うまみを存分に感じられる
普通の大根で甘みを感じることはあまりないと思います。
梨のような甘みを感じる大根、一度でいいから味わってみたいですね。
満天青空レストラン｜寒熟だいこんのおすすめの食べ方は？
天然の甘みを感じる寒熟だいこん。おすすめの食べ方はあるのでしょうか。
今回の撮影場所である清水農園さんのサイトによると、次の食べ方がおすすめされていました。
- 野菜スティックで大根そのもののおいしさを味わう
- 大根のしゃぶしゃぶ(ピーラーでうすくスライスし、お肉と同じ要領で）
- 定番のおでん、お味噌汁やぶり大根
番組でも大根のみぞれあんかけや洋風おでん、すき焼きなどを作るようで、どのような料理になるか楽しみですね。
寒熟だいこんは、熱が通りやすいので煮崩れに注意が必要だそうです！
満天青空レストラン｜寒熟だいこんや寒干しだいこんのお取り寄せ情報
まるで梨のような甘さを感じる寒熟だいこんや天然のフリーズドライ食品でもある寒干しだいこん。
これらを食べてみたい！と思った方も多いのでは。
お取り寄せ情報を調べました！
寒干しだいこんは、ネット通販やるさと納税の返礼品として提供されています。
ポチップ
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寒熟だいこんは、日テレの通販サイト「日テレポシュレ」でお取り寄せが可能です。
＼ 日テレポシュレのサイトで寒熟だいこんをおとりよせ！ ／
清水農園さんの寒熟だいこんのお取り寄せ情報
今回の撮影場所でもある清水農園さんの寒熟だいこんは、飛騨のふるさと納税の返礼品になっています！
ポチップ
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清水農園のサイトでも購入可能です。
まとめ
まるで果物のような甘みを感じる「寒熟だいこん」の情報をお届けしました！
2025年は各地で降雪量が多く、寒熟だいこんを掘り起こすのも一苦労だったのではないでしょうか。
厳しい寒さを味方につけて、よりおいしい大根になった寒熟だいこん。
未知の甘みを味わってみたいですね。気になる方は、お取り寄せしてみてはいかがでしょうか。
ポチップ
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最後までお読みいただき、ありがとうございました。
