満天青空レストラン｜広島県福山市・くわい おせちに入れる意味や味・下処理方法を調査！お取り寄せ情報も！

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広島県福山市はくわいの生産地

今回訪れた広島県福山市は、くわいの生産量が全国一位。
全国の7割を占めているんだそうです！

福山市以外では、埼玉県（さいたま市や草加市）、大阪府吹田市が産地として知られています。

吹田市の「吹田くわい」は、なにわの伝統野菜として知られ、小粒で苦味が少ないという点や、希少価値の高さが特徴となっています。

旬は11月下旬～1月

くわいの旬はいつ頃なのでしょうか。

調べたところ、旬の時期は11月下旬～1月で、12月が出荷の最盛期になります。

縁起物としておせち料理には欠かせない食材で、ちょうど需要が高い時期と旬が重なっているんですね！

満天青空レストラン｜おせちにくわいを入れる理由は「めでたさ」の連想から

おせち料理に入っている具材には理由があります。

くわいにはどのような理由があるのでしょうか。

くわいは、めでたさや出世祈願を象徴しているそうです。その理由は以下。

くわいの実には大きな「芽が出る」ことから「芽出たい（めでたい）」「子孫繁栄」を連想
芽がまっすぐ伸びるところから立身出世の願いが込められる

新年にふさわしい縁起物であることがわかりますね！

縁起の良い料理を食べて、前向きな気分で新年のスタートを切れると良いですよね。

おせちは作ると大変なので、お取り寄せで味わってみてはいかがでしょうか。
それぞれの意味を考えてみてもよさそうですね！

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満天青空レストラン｜くわいの下処理方法は？

くわいを料理してみたいけれど、下処理がわからない・・という方のため、下処理方法を調べました！

くわいはわたしもチャレンジしたことがあるのですが、面倒だったという記憶が強いですね。

下処理について調べたところ、以下手順を踏む必要があるようです。

くわいの下処理

芽は切り落とさず、1.5〜2cm程度残して斜めに切り落とす
芽の皮が気になる場合は1～2枚はがす
くわいのお尻（芽と反対側）の部分を垂直に切り落として平らにし、芽に向かって皮を剥く
皮を剥いたくわいを5～10分水にさらす
鍋にくわいとたっぷりの水（または米のとぎ汁）を入れ、火にかける

独特のえぐみがあるので、それを和らげるためにあく抜き作業が必要になります。

かなり面倒ですよね・・。

ある動画では、くわいを皮のまま良く洗い、水気を切らずにアルミホイルにくるみ、グリルの中火で15分焼き、10分ほど置いて余熱で火を通し、そのあと手や包丁で皮を剥いて食べる・・という方法を紹介していました。

こちらが簡単なので、試してみてください！

くわいの食べ方

おせちでは煮物で食べるくわいですが、それ以外の食べ方を調べました。

くわいの素揚げ
くわいと豚肉の炒め物
くわいの炊き込みご飯
くわいのアヒージョ

素揚げはあく抜きが不要なので、素揚げしたものを炒め物や炊き込みご飯に使うといいかもしれませんね！

満天青空レストラン｜くわいのお取り寄せ情報

くわいのお取り寄せ情報を調べました！

くわいはポケマルや食べチョクでお取り寄せが可能です。

ポケマルでくわいをお取り寄せ

食べチョクでくわいをお取り寄せ

福山のくわいは、大手ネットショップでもお取り寄せが可能です。

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