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秘密のケンミンショー極｜山形県・アケビの皮がごちそう！？あく抜き方法やおすすめの食べ方・お取り寄せ情報を調査！

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2025年11月30日

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2025年11月27日放送の「秘密のケンミンショー極」。

山形県民のごちそう・“アケビ”が登場しました！

アケビは山に自生し、秋に甘い実がなる果物。皮が紫色になって熟し、完熟したらぱっくりと自然に皮が割れて、中のゼリー状の果肉をのぞかせるのが特徴です。

アケビの国内出荷量の9割を担う山形県では、アケビの皮がごちそうなのだとか！

山形県といえば、雑草・スベリヒユ（ひょう）も良く食べると紹介されていましたね。

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名前は知っているし興味はあるけどどう食べたらよいかわからない・・という方のために、アケビの食べ方や皮のあく抜きの仕方・アレンジレシピなどを調べました！

アケビの味や皮のあく抜き方法は？
アケビのおいしい食べ方は？
アケビのお取り寄せ情報も知りたい！

これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。

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食べチョクでアケビをお取り寄せ

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目次

秘密のケンミンショー極｜アケビの味や皮のあく抜き方法は？

※アケビ　PhotoAC

山に自生する果物・アケビ。ツル性の植物で、木に巻きついて成長します。

熟すと皮が自然とぱっくり割れ、中のゼリー状の果肉が顔をのぞかせるのが特徴。果肉には黒い種がついています。

この果肉はどのような味がするのでしょうか。

バナナや熟した柿のような優しい甘み

ということです！酸味は感じられないようですね。食感はなめらかとのこと。

ゼリー状の実と種のセットというと、パッションフルーツを思い出します。
アケビの食べ方もパッションフルーツ同様に、スプーンですくって食べるのが一般的。

パッションフルーツは種も一緒に食べられ、パリパリした食感を楽しめますが、アケビの種は苦味があり消化されないのだそうです。そのため、たくさん飲みこんでしまうと消化不良になる恐れが・・・。

消化不良になると苦しいので、種はスイカを食べるときのように吐き出した方がよさそうですね。

アケビの種類

アケビには種類があり、主なものは以下3種類になります。

アケビ：小葉が5枚で、日本のあけびの原種の一種
三葉アケビ：小葉が3枚で、葉の形は丸くてギザギザ
五葉アケビ：「あけび」と「三つ葉あけび」の交配種と言われており、小葉は3〜5枚。野生種は少ない（ほぼ見かけないそう）

アケビの旬は秋

アケビの旬は何時頃なのでしょうか。

収穫時期は、8月下旬から10月中旬とのことです！

アケビの皮のあく抜き方法

アケビは皮も食べられますが、そのままでは苦みと渋みが強く食べられないためあく抜きが必要になります。
あくが強いせいか、“毒性がある”と勘違いされている模様。（毒性はありません！）

アケビのあく抜き方法を調べてみました。水に数時間ほどさらすのが一般的なようです。
下準備に時間はかかりますが、山形県の方達はこの手間を乗り越えてアケビの皮を食べているんですね・・！

アケビの皮のあく抜き方法

アケビの中身を取り出し、よく洗う
すぐに水につけておく（皮の変色をふせぐため）
料理に合った大きさに切り、水に数時間（2時間～）ほどつけてあくを抜く

アク抜きしたアケビの皮は、独特のほろ苦さが残ります。
春の山菜は爽やかな苦味がありますが、それと似たようなものなのでしょうか。

苦味が苦手な場合は、水につけてあく抜きをしたあと、塩をひとつまみ入れたお湯でさっとゆで、冷水にさらすと和らぐそうです。

秘密のケンミンショー極｜アケビの皮のおいしい食べ方・簡単レシピを調査！

※アケビ　PhotoAC

アク抜きをしたアケビの皮の、おいしい食べ方を調べました。

油と相性が良い印象です！

アケビの皮のおいしい食べ方

肉詰め（味噌詰め焼き）
味噌炒め
天ぷら
きんぴら
佃煮
バターソテー
ぬた和え

アケビの皮の部分はナスのように味がよく染みて、炒めものや煮物にすると食べたときに味が染み出しておいしいそうです。

アケビの皮の味噌炒め・簡単レシピ

AIさんにアケビの皮の味噌炒めの簡単なレシピを聞いてみました。

材料（2人前）

アケビの皮…2個分
味噌…大さじ1
砂糖…小さじ1
みりん…小さじ1
油…大さじ1
お好みで豚こま or ひき肉（少量でもコクが増す）

作り方

皮を縦に細切りする（5mm〜1cm）
熱したフライパンに油をひき、皮を中火で2〜3分炒める
少ししんなりしたら、味噌＋砂糖＋みりんを加えて絡める
仕上げにごまやかつお節をのせても◎

アケビの皮が手に入ったら試してみてくださいね！

秘密のケンミンショー極｜アケビのお取り寄せ情報を調査！

山に自生しているというアケビですが、お目にかかれないのでお取り寄せをしたい！という方もいると思います。

お取り寄せができるかを調べました。

旬は過ぎているため、残念ながらポケマルなどでは取り扱いは終わっているようです。

ポケマルでは、お気に入りに登録をすると再開の際連絡が行きますので、タイミングを逃したくない方は登録してみてください！

ポケマルでアケビをお取り寄せ

大手ネットショップでは、アケビのドリンクやゼリーのお取り寄せは可能なようです。

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まとめ

山形県民のごちそうフルーツ・アケビについてお届けしました。

アケビの存在自体は知っているけれど食べたことがない方や、山や道の駅などで見かけたことがあるけれど素通りしていた・・という方は、一度食べてみてはいかがでしょうか。

そこまでの勇気はないという方は、ゼリーやジュースなどの加工品で試してみてもいいかもしれませんね！

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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