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秘密のケンミンショー極｜北茨城の究極あんこう鍋“どぶ汁”とは？あんこう鍋との違いや“あんこうの七つ道具”・レシピについても調査！

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2026年2月5日放送の「秘密のケンミンショー極」。

今回取り上げられるのは、茨城の冬ごちそう「あんこう鍋」！
過去に数回食べたことがありますが、たんぱくな白身と濃厚なスープの組み合わせが最高においしく、身体もぽかぽかになりました。

番組では、通常のあんこう鍋とは異なる“究極あんこう鍋”である「どぶ汁」や、“あんこう七つ道具”などが登場。

あんこう鍋となじみがない地域の人たちには想像ができない（と思われる）“あんこう鍋”について、簡単ですが調べました！

  • 究極あんこう鍋「どぶ汁」とは？通常のあんこう鍋とは何が違うの？
  • あんこうの七つ道具は何を指す？
  • あんこう鍋のレシピは？

これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。

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目次

秘密のケンミンショー極｜究極あんこう鍋“どぶ汁”は大量のあん肝を使って作る

※どぶ汁　PhotoAC

茨城県民の冬のごちそうである「あんこう鍋」。
究極のあんこう鍋とも言われる「どぶ汁」とはいったいどのようなものなのでしょうか。

  • アンコウの肝（あん肝）と身、野菜を煮込んだ非常に濃厚な味噌仕立ての郷土料理
  • 無水のためかなり濃厚な味
  • 茨城県北部から福島県南部にかけての沿岸地域で親しまれる

どぶ汁は、あんこうの肝を大量に使って作ります。

通常のあんこう鍋と異なり、水を加えず、大量のあん肝を炒り付けた鍋に味噌を加え、野菜や具材から出る水分だけで煮込んでいきます。

あんこうの肝を大量に使うのはかなり贅沢な料理に思えますね！

どぶ汁は漁師が船の上で貴重な真水を使わずに調理して食べたことが始まりと言われています。
水を使っていないため、あんこうの味が凝縮された、濃厚こってりの野趣あふれる味を楽しむことができるそうです。

“どぶ汁”というユニークな名前の由来は諸説あり、すべてという意味の「どぶ」との説や、どぶろくの色に似ているの説などがあるとのこと。

どぶ汁とあんこう鍋の違いは？

あんこうの肝を大量に使い、野菜や具材から出る水分だけで作る濃厚な味わいのどぶ汁。

通常のあんこう鍋との違いは何なのでしょうか。

調べたところ、違いはスープにあるようで、

  • 肝を大量に使って水を使わないのがどぶ汁（あん肝ベース）味はかなり濃厚
  • あんこう鍋はあんこうを具材にした鍋（出汁ベース）

といった違いがあります。

あんこう鍋は普通の鍋にあんこうを入れるイメージ（肝も入れますが量は多くはない）。

どぶ汁は最早“肝汁”と言っても良さそうなイメージですね。

秘密のケンミンショー極｜あんこうの七つ道具とは？あんこうの各部位のこと！

※あんこうの身　PhotoAC

あんこうには七つ道具があるそうです。

これは一体何を指すのでしょうか？あんこうを解体する道具なのでしょうか？？

実は、

あんこうの各部位

のことを指しているそうです！部位を道具と言っているんですね。

あんこうは、骨とあご以外は捨てるところがないと言われているんです！
そのあんこうの各部位を「七つ道具」と呼び、それぞれの風味や食感などを活かした料理に使用しています。

七つ道具はどこを指しているのでしょうか。

  • 身（柳肉）
  • 皮
  • 肝（キモ）
  • 胃袋（水袋）
  • エラ
  • ヒレ（とも）
  • 卵巣（ぬの）

皮はぷるぷる、ヒレや胃袋はコリコリとしており、部位ごとに異なる食感を楽しむことができます。

秘密のケンミンショー極｜あんこう鍋のレシピをチェック！

※あんこう鍋　PhotoAC

あんこう鍋を自宅で楽しみたい！と思った方もいるのでは。

簡単レシピをチャッピーに聞いてみました！

材料（2～3人前）
  • あんこう（ぶつ切り・下処理済み）…500gくらい
  • 白菜 … 1/4株
  • 長ねぎ … 1本
  • 春菊 … 1束
  • しいたけ … 2〜3枚
  • えのき … 1/2袋
  • 豆腐 … 1丁
  • しらたき … 1袋

だし

  • 水 … 800ml
  • 昆布 … 1枚（5〜7cm角）

味噌だれ

  • 味噌 … 大さじ3〜4
  • 酒 … 大さじ2
  • みりん … 大さじ2
  • しょうが（すりおろし）… 小さじ1〜2
下準備
  • あんこうは熱湯をさっとかけて霜降り
  • すぐ冷水にとって、ぬめり・臭みを洗い流す
作り方
  • 鍋に水と昆布を入れて30分ほど置き、火にかける
  • 沸騰直前で昆布を取り出す
  • あんこうを入れて、軽く火を通す
  • 野菜・豆腐・きのこ類を入れる
  • 味噌だれを溶き入れて、弱め中火でコトコト
  • 具材に火が通ったら完成！

煮すぎると身が縮むので注意！だそうです。
また、肝があれば最初に軽く炒ってから鍋に入れるとコクが増えるとのこと。

新鮮なあんこうが手に入ったら、ぜひ試してみてください！

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まとめ

茨城県の冬のごちそう「あんこう鍋」について調べました。

肝ベースのかなり濃厚な“どぶ汁”というのもあるんですね！

気になる方は、あんこう鍋とどぶ汁の、両方を試してみてはいかがでしょうか。

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最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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