2025年6月16日放送の「相葉マナブ」。
今回は、お店の厨房に入りプロの道具を使って実際に作らせてもらうという久しぶりの企画。
6月16日が「和菓子の日」ということで、和菓子のお店で作り方や道具などを学びました。
「和菓子の日」の起源は平安時代にさかのぼります。
848年に仁明天皇が疫病退散、健康招福を願って6月16日に16個の菓子や餅を神前にお供えして祈ったという
「嘉祥の日」に由来。1979年、全国和菓子協会が「和菓子の日」と制定しました。
今回和菓子を学んだところが気になりませんでしたか？
どこのお店か、人気商品は何か、調べました！
- 和菓子を学んだお店はどこの何というところ？
- 人気商品は何？
- お取り寄せ情報を知りたい！
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相葉マナブ｜和菓子を学んだお店は東京・銀座の「清月堂本店」
今回相葉さんが和菓子を学んだお店は、どこの何というところなのでしょうか。
それは、東京・銀座にある
清月堂本店
です！
清月堂は、明治40年（西暦1907年）に銀座7丁目（京橋区木挽町7丁目）で創業した老舗和菓子店。
銀座7丁目は本店がある場所です。
「菓子は見るものではなく食べておいしいもの」「味覚は時代とともに変わるもの」という考え方をもとに、代々一つの菓子を守り続けるのではなく、自分の代に自分の菓子を作るよう言い伝えられているそうです。
和菓子の世界は頑固に一つのものを守り続ける印象がありますが、時代の流れを柔軟に取り入れているところなんですね！
和菓子職人さんが作り方を教えてくれる、和菓子教室も不定期で開催しているようです。
素材へのこだわり
清月堂は、安心安全な素材で、その素材の持ち味を活かした和菓子作りが得意としています。
そのため、昔ながらの身体に優しい素材を使用しています。
- 小豆：北海道産の同一種、同地域のものをできるだけ使用
- 卵：東北地方の指定農家の卵を使用。新鮮で色味がよく、卵白にも強さがある卵
- 和三盆糖：昔からのかわらぬ製法でさとうきびがつくられる阿波の国（徳島県）のものを使用
素材をとにかく大切にしている姿勢が伺えますね。
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相葉マナブ｜清月堂の人気商品は「おとし文」
清月堂の人気商品を調べました！
「おとし文（おとしぶみ）」が代表菓子なだけあって人気です。
おとし文は、黄身餡をこし餡で包み、強めの蒸気で蒸し上げた、黄身しぐれ菓子。
蒸すことで、餡の味をまろやかにし、しぐれ（ひび割れ）を作っているのだそう。シンプルなつくりなだけに、こだわった素材を使って作られています。
お土産や贈答品としても人気があり、季節ごとにおとし文があり、それぞれの季節の限定の味を楽しむこともできます。
「おとし文」の由来は、むかし、恋をした女性が想いをしたためた手紙を、想いを寄せる相手の足元に丸めてそっと置いたという逸話から。なんとも奥ゆかしく優しい気持ちを、ほろほろとはかない口どけの黄身しぐれで表現したそうです。
おとし文の賞味期限は？
保存料を使っていない水分を多く含んだものが多い和菓子は、賞味期限は長くありません。
おとし文の賞味期限はどのくらいなのでしょうか。
清月堂はエージレスパッケージを採用しています。
密封された袋の中にエージレスを投入すると、エージレスが酸素を吸収し、ほぼ無酸素状態に。
このため、賞味期限を長く設定することが可能になりました。
おとし文の賞味期限は20日と表記されています！結構持ちますね。
開封後は生菓子ですので、おいしさが逃げないうちに早く味わってしまいましょう！
「鮎の形」を模した和菓子の取り扱いは？
今回、相葉さんたちは「鮎の形」を模した和菓子作りにチャレンジします。
清月堂にも「鮎の形」をした和菓子の取り扱いはあるのでしょうか。
この和菓子は「若鮎」といいます。初夏によくみかけますよね。
清月堂でも取り扱いがあります！
はちみつを入れたしっとりとした生地に、柔らかな求肥と青海苔を包み、涼やかに泳ぐ若鮎を表現した和菓子だそうです。
青海苔の磯の香りともちもちの求肥で、さっぱり食べられます！
期間限定の取り扱いとなりますのでご注意ください！
「若鮎」1個324円（税込）
販売店舗：銀座本店・松屋銀座店
販売期間：～7月15日（火）まで
相葉マナブ｜清月堂本店の口コミをチェック！
清月堂本店の口コミをチェックしました！
- お店の前には濃紺の大きな垂れ幕があり老舗らしい雰囲気
- あいさつ最中がおいしい
- ｢おとし文｣は東京土産として気のきいたお菓子
- 落ち着いた雰囲気のお店で、ゆっくりと品物を選べ、イートインもできる
- おとし文は小ぶりで食べやすく、季節限定の味あるのもよい
- いちご大福がおいしかった
などなど、老舗かつ銀座という場所がらか、落ち着いた雰囲気のお店というコメントが多かったです。
餡は甘さ控えめのようですが、単体では甘いと感じる方もいるようですね。
あいさつ最中に使われている餡は、北海道のとよみ大納言小豆で作られていて、餡にもとことんこだわったものだそう。
一度味わってみたいですね。
相葉マナブ｜清月堂の和菓子 お取り寄せ情報
清月堂の和菓子のお取り寄せ情報を調べました。
清月堂のオンラインショップでお取り寄せが可能です。
季節限定の「おとし文」や、あいさつ最中、どら焼きや羊羹などが購入できます！
Amazonでも「おとし文」や「あいさつ最中」のお取り寄せが可能です。
また、大手ネットショップでは森のコーヒー羊羹のお取り寄せも可能です。
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清月堂本店のお店情報
清月堂本店のお店情報です！
